Tournedos med balsamsås
och frasig potatisrulle till fyra personer

GÖR SÅ HÄR:

• Tina smördegen, värm ugnen till drygt 225 grader, peppra köttet, låt det ligga framme och tempereras. Skär grönsakerna till såsen i små fina tärningar.
• Finhacka persiljan och smält smöret till potatisrullarna. Kavla ut smördegsplattorna en halv gång på längden och dela vardera i två.
• Skala och finriv potatisen ner på en ren handduk. Vrid ur det rivna hårt i handduken, du får ut drygt två dl vätska.
• Blanda potatisen med persilja, salt och smält smör. Lufta med en gaffel och fördela på degen. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner på smord plåt.
• Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
• Knyt eventuellt om filébitarna med bomullsgarn så de blir höga, smörbryn dem på båda sidorna i stekpanna Salta och lägg dem att steka färdigt vid sidan om potatisrullarna i ugnen (knappt tio minuter).
• Lägg en extra smörklick i stekpannan och fräs de finhackade rotsakerna glansiga. Tillsätt balsamvinäger, vatten och soja och låt koka några minuter. Häll över i en såskastrull och vispa inför serveringen ner det mjuka smöret klickvis - koka inte mer därefter- Servera tournedosen med såsen, potatisrullarna och uppfrästa snibbar av kronärtskocksbottnar.