crème Ninon (Grön ärtsoppa)

Crème Ninon en mycket exklusiv soppa nästan omoralisk.
Den är uppkallad efter 1600-talskurtisanen Ninon de Lenclos. Ursprungsreceptet innehåller torr champagne.

GÖR SÅ HÄR:

• Tina ärtorna, hacka löken och fräs den i smöret, sätt till ärtor, morot, kryddor och salt. Fyll på vatten så att det knappt täcker, koka sakta under lock i ca 30 min.
• Koka upp buljongen, smaksätt med sherry och soja, tillsätt gärna en extra buljongtärning.
• Häll av vattnet från ärtorna, ta bort morot och lagerblad och kör i mixer till puré
• Blanda ärtpuré och buljong och koka upp. Smaka av med citronsaft och ev. salt. Sätt till redningen i fin stråle under vispning.
• Vispa grädden, hetta upp soppan, rör ned den vispade grädden försiktigt, soppan skall vara vitstrimmig.
• Fyll den heta soppan i värmd terrin. Ställ fram på bordet. Öppna det mousserande vinet och häll i soppan. Rör försiktigt så att inte bubblorna försvinner.