Ugnskokt Rödtungsfilé med vitvinssås 4-6 pers
| Den här rätten kommer från tidningen Allt om Mat (nr 16, 1987) och ingår i en nyårsmeny. |
| Såsen är makalöst god, så gör gärna mer, den har strykande åtgång....... |
| 600 g rödtungsfilé | Gör så här: Skölj och torka av fiskfiléerna. Vik ihop | |
| 1 tsk salt | dem och lägg dem i en smord form. Salta lätt, droppa | |
| 1 msk vitt vin | över en matsked vitt vin och täck fisken med dubbelt | |
| Vitvinssås: | 1 msk smör | smörat smörgåspapper. Grädda på nedersta falsen i |
| 2 msk finhackad lök | ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. | |
| 2 dl torrt vitt vin | Såsen: Fräs smör och lök utan att löken tar färg. | |
| 1 fiskbuljongtärning | Späd med vin, sätt till buljongtärning och citronsaft. | |
| 1 msk citronsaft | Sjud utan lock i ca 5 minuter. | |
| 1 msk smör + | Blanda smör och mjöl till en slät smet. Häll grädden i | |
| 1 msk vetemjöl | såsen, koka upp och klicka i smör-mjölblandningen | |
| 2 dl vispgrädde | under vispning. Sjud ytterligare 5 minuter, rör om då | |
| 2 dl crème fraiche | och då. Rör ner crème fraiche, koka upp och smaka | |
| 1-2 krm salt | av. Koka (fryst) haricots verts. | |
| Till servering: | 400g haricots verts | Lyft med hjälp av stekspade upp fisken på varmt |
| ca 50g laxrom el likn. | serveringsfat/tallrik. Skeda över lite av såsen och lägg | |
| på lite laxrom. Lägg haricots verts på fatet. Bjud | ||
| resterande sås ur separat skål. | ||
| Vanlig kokt eller pressad potatis är gott till. |
|
|
Kommentarer? Tryck här! 1998-12-11 Camilla Bergman |
